Se definió este martes la placa parcial de nominados, a la espera de que la líder Virginia haga su jugada.
Estudian la cera de abejas en la elaboracion de alimentos para personas con celiaquia
.
D-Interés 25 de mayo de 2023 Agencia Télam"Para que los aceites permanezcan en el alimento deben ser incorporados al mismo en estructuras (oleogeles) que permiten mantener la funcionalidad de los lípidos incorporados al producto. La tendencia actual para el desarrollo de oleogeles es el uso de ceras como sistema de estructuración de aceites debido a su abundancia, capacidad gelificante y bajo costo", explicó a Télam-Confiar Mara Romero, ingeniera en alimentos y doctora en tecnología de alimentos.
Y continuó: "Nuestra propuesta es aprovechar las propiedades de la cera y el cerumen de abejas del Noroeste argentino para la obtención de oleogeles como reemplazo de tocino y margarina en alimentos funcionales aptos para celíacos".
Romero es la líder del proyecto "Desarrollo de productos funcionales aptos para celíacos a partir de recursos regionales sobre la base de etiqueta limpia".
"Los recursos con los que se están trabajando son proteínas del plasma bovino y del suero de quesería (WPI) que se obtienen como subproducto en la elaboración del queso y sangre proveniente de los mataderos y frigoríficos locales respectivamente; la cera de abejas de Apis mellifera L, con una gran producción mundial y local; y el cerumen y miel de las abejas sin aguijón (Tetragonisca fiebrigi) abundante en la zona norte (Chaco, Formosa, Misiones, Salta, Tucumán, norte de Santa Fe y Corrientes)", señaló.
Y añadió que "también se están utilizando frutos regionales como el ñangapirí (Eugenia uniflora L), la tuna (Opuntias ficus-indica), y/o miel de abejas nativas (Tetragonisca fiebrigi) como fuentes de compuestos bioactivas".
La científica explicó que "mediante las matrices a base de proteína aislada de suero de quesería y/o plasma bovino y con la incorporación de antioxidantes y/o antimicrobianos a la formulación mediante la adición de extractos con frutos regionales o miel o propóleo de abejas sin aguijón (transformándolas en recubrimientos comestibles activos) se busca que el recubrimiento comestible activo obtenido sea capaz de mejorar la calidad de una magdalena y de una hamburguesa sin gluten durante su almacenamiento".
La investigación se encuentra en sus etapas iniciales "donde si bien se han optimizado los sustitutos de grasa, así como las películas comestibles, se está realizando la caracterización de los mismos".
Los resultados parciales de la investigación fueron publicados en congresos nacionales e internacionales durante 2022.
"Los resultados del proyecto tienen amplias posibilidades de aplicación y de ser transferidos al sector productivo, ya que nos permitirán extender el conocimiento sobre la vida útil y calidad nutricional de sistemas de estructuración de compuestos bioactivos, como son los oleogeles y las películas comestibles, así como de los productos obtenidos a partir de ellos, realizando aportes específicos para la industria regional", sostuvo.
"Además -señaló- las condiciones actuales de competitividad, para los mercados regionales y nacionales implican el conocimiento y la utilización de tecnologías más modernas y eficaces en la producción, elaboración y comercialización de los alimentos".
En este contexto, "la revalorización de subproductos de la industria constituye un reto medioambiental y una oportunidad económica que tiene una repercusión favorable sobre la sostenibilidad competitividad de la industria alimentaria", concluyó Romero.
*Esta nota es una producción de Télam-Confiar, una plataforma con información especializada en ciencia, salud, ambiente y tecnología (www.telam.com.ar/confiar).
(Télam)
Dolores Fonzi apuntó contra Guillermo Francella y aseguró que no trabajaría con él
La actriz lo cruzó por las declaraciones en apoyo a Javier Milei. "Yo no trabajaría con un actor así", se sinceró.
Lesiones ligamentarias: por qué ocurren y cómo prevenirlas
La mirada de un kinesiólogo experto en deportes. Información clave para la salud de deportistas amateurs y profesionales.
El precio del dispositivo asciende a los 9420 dólares. Se trata de un pequeño robot dotado de un lanzallamas. Se prevé su uso con fines ecológicos.
Kicillof defendió a la universidad pública
El gobernador Axel Kicillof encabezó una reunión con rectores y rectoras de las universidades públicas que tienen sede en la provincia de Buenos Aires.
Baglietto y sus hijos harán una nueva versión de “El Principito”
El artista se pondrá al frente del proyecto que ya hizo hace 20 años, esta vez junto a sus vástagos Julián y Joaquín. El cantante interpretará a Saint-Exupéry.
Hackearon la cuenta de una comuna y se robaron $ 20 millones
Se trata de la localidad de San Agustín, en la provincia de Santa Fe. El dinero robado estaba destinado al pago de proveedores y a salarios.