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La tradicional Fiesta del Acaucil platense será virtual y se podrá seguir por redes

Por Agencia Télam

01-10-2020 01:15

La tradicional Fiesta del Alcaucil que viven todos los años los vecinos de la ciudad de La Plata será en esta edición 2020 de forma virtual y se realizará del 3 al 31 de octubre en las redes sociales.

La propuesta consistirá en un recorrido por el Camino del Alcaucil Platense en donde cada parada desarrollará, de acuerdo con el cronograma general, una temática específica sobre ese cultivo.

El alcaucil goza de un gran prestigio entre los mejores chefs del país y se cultiva a partir de métodos transmitidos de una generación a otra dentro de las familias italianas.

El cordón hortícola de La Plata, por sus características climáticas, fue el lugar propicio descubierto por estas familias para convertir a la alcachofa en un producto codiciado y a la capital bonaerense en el principal productor a nivel nacional.

"Durante la fiesta se comercializará una caja con alcauciles blancos, violetas o mini alcauciles, una botella del aperitivo Cynar y un escabeche de alcaucil", explicó Adriana Riccetti, integrante de "Alcachofas Platenses".

El alcaucil y sus técnicas de cultivo llegaron de la mano de los inmigrantes italianos que se instalaron en Arana, Abasto y Etcheverry en la década del cuarenta donde trabajaron en sus quintas y huertas.

"Los principales chefs de la Argentina vienen a buscar los alcauciles a La Plata", dijo el experto en cocina platense Diego Cortes, quien desde hace seis años comenzó a trabajar junto a Adriana Riccetti "para darle una identidad más gastronómica a la fiesta y otorgarle mayor protagonismo al alcaucil".

"En La Plata más del 80 por ciento de los productores tiene una tradición en el cultivo y por eso consiguen un producto logrado y singular", sostuvo Diego.

Un clásico es comer las brácteas, parte superficial de la alcachofa, con aceite y limón, y también se puede trocear el corazón e incluirlo en salsas, tortillas y rellenos.

"El alcaucil es muy versátil", señaló este gastronómico platense y recomendó hervirlo completo y aprovechar todo el producto.

Otra de sus sugerencias es la elaboración de las láminas de alcaucil fritas, acompañadas con alguna salsa como una opción saludable de aperitivo.

El especialista explicó que el "complejo y dual sabor del alcaucil con su ácido y cierto dulzor", invita además a la preparación de postres como tallitos en almíbar, flan y mousse de alcachofa con bizcocho de mandarina. (Télam)