sociedad

Con la carcasa de un pescado, en Formosa hacen sopa de crema al roquefort

Por Agencia Télam

02-08-2020 12:00

Un desarrollo conjunto entre la Estación Experimental de Piscicultura de la Universidad Nacional de Formosa (UNaF) y del Ministerio de Ciencia y Tecnología logró aprovechar la carcasa de un pez cultivado en tanques australianos y desarrollar con eso una sopa crema de tilapia al roquefort, que espera la aprobación oficial para ser comercializada en breve.

La tilapia es un pez de aguas cálidas, que vive tanto en agua dulce como salada, y que presenta condiciones que lo ha transformado en apetecible para el sistema de la industria alimentaria ya que ofrece un crecimiento acelerado, se adapta al cautiverio y está presente en una amplia gama de alimentos porque es una especie magra de carne blanca.

En la actualidad, la tilapia es el cuarto pescado más consumido en los Estados Unidos, con medio kilo de esta variedad por cada estadounidense en el año 2017, según datos de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA), apenas superada por el atún, el salmón y los camarones.

Es por eso que la coordinadora de la Estación Experimental de Piscicultura de la Universidad Nacional de Formosa, Doris Cerdán, recibió la sugerencia de uno de los referentes mundiales en el tema y comenzaron a procesar tilapias para desarrollar nuevos productos. Así "creamos una sopa crema de este pez al roquefort para darle un valor agregado a la carcasa que quedó", explicó la investigadora a Télam.

"Fernando Kubitza, referente mundial en el tema de peces, fue el que nos recomendó hacer este trabajo", contó.

Kubitza es ingeniero agrónomo y máster en Nutrición Animal por la Universidad de San Pablo, doctor en Acuicultura, Producción y Nutrición de peces por la Universidad de Auburn, Estados Unidos, y visitó en marzo del año pasado la universidad argentina para dictar conferencias y asesorar a sus investigadores.

la académica argentina relató a Télam que el "eje principal de trabajo es la nutrición y alimentación de los juveniles de especies nativas y ahora exóticas como es el caso de la tilapia".

"Este el segundo año de trabajo con las tilapias; hicimos todo el ciclo productivo desde la reproducción, la cría y el engorde en un establecimiento aquí de Formosa y la verdad que nos fue bastante bien", sostuvo.

Además, agregó que se hizo "un ensayo en un tanque australiano en el establecimiento Tres Lomas y la experiencia del proceso de los peces obtuvo una cosecha satisfactoria".

Por eso, posteriormente pasaron al procesamiento de los ejemplares: "Hicimos los filetes y, como esas piezas representan el cincuenta por ciento del rinde de lo que es el pescado entero, inventamos esa sopa crema de tilapia al roquefort para darle un valor agregado a la carcasa que quedó".

La receta es sencilla, indicó, ya que "se realiza con verduras como zanahorias, zapallitos, queso crema, queso azul y condimentos".

Con respecto al contenido nutricional de la sopa, explicó que está en análisis: "Trabajamos en conjunto con la gente de nutrición y bromatología de la UNaF para hacer un perfil nutricional de este producto y en dos semanas ese estudio estará resuelto".

Con respecto a la comercialización, indicó que están a la espera de la autorización del Registro Provincial de Establecimientos: "La idea es que la estación de piscicultura funcione como empresa que pueda generar sus propios ingresos, todo dentro de un marco legal y que los estudiantes que se van formando aquí puedan quedarse a trabajar con nosotros", señaló la especialista.

Por otra parte, adelantó que se sigue "haciendo toda la etapa de cría y la idea es que el excedente que por cuestiones de espacio no podemos seguir teniendo en la universidad, transferirlo a personas que estén interesadas en sumarse al ciclo de engorde de la tilapia".

Este año, por decisión de las autoridades de la Universidad Nacional de Formosa, "nosotros solo vamos a hacer el ciclo completo aquí en la estación, o sea, vamos a hacer la sopa y el filete con el nombre de la UnaF", apuntó.

El equipo de la Estación Experimental de Piscicultura de la Universidad Nacional de Formosa está conformado por cuatro ingenieras zootecnistas: "María Alejandra Torres, es la responsable general de la parte de producción; Lilian Noriega, es la responsable de los trabajos de investigación y actualmente está coordinando un ensayo de biofloc con tilapias; Gabriela Baglieri se encarga de la cuestión logística y administrativa de la estación con Anahi Alsina, estudiante de Ciencias económicas", detalló.

A ellas se suma además "Franco Mendoza, que está a una materia de recibirse de ingeniero zootecnista, es técnico químico y hace todos los análisis de calidad de agua, y Facundo Agüero, también ingeniero zootecnista". (Télam)